在新加坡的日料大师
我们日本驿站对我们的提供的食物感到自豪，因为它们都是由两名在新加坡的专业日料大师准备的。许多日本料理的美食家都会对我们的食物感到满意，相信您也不会失望。 本文是根据对他们的采访而写的。
为了了解大师们对我们提供的菜单有什么想法，我们采访了他们。但是，经过采访，我们发现他们每个人都来自非常独特的背景和身份。我们不仅仅得到了我们的菜单，更体会到了他们对食物的热情。
根据我们了解到的信息，我们决定写一篇文章叙述他们过去，生活目标和身份。撇开我们的日本驿站不谈，我们相信，了解这些东西，您享受食物的时候会更能体会到其中滋味。
纹寿司 | 金子圭介
金子圭介经营着位于Neil Road的纹寿司。他的祖父1933年在东京建立了寿司摊位（日语是“yatai/屋台”）：纹ちゃん屋，成为店主兼主厨（日语是“ Taisho /大将”），自2018年以来一直供应正宗的东京寿司。圭介也是这家寿司摊的主厨。
圭介的祖父和父亲都是寿司厨师，自然地他也成为一名寿司厨师。在他初中的时候，就开始帮他的祖父和父亲为顾客提供寿司或玉子烧（寿司的鸡蛋）。可以说他出生就是做寿司的厨师。即使在日本，这种情况对于寿司行业来说也是很少见的。
圭介19岁时正式从父亲那里学习寿司。他的父亲是纹寿司第二代主厨和当家。当圭介30岁时，他离开日本到世界各地积累寿司厨师的经验。在卡塔尔，纽约，印度和香港积累了一定的经验后，他在2018年成立了纹寿司新加坡店，这是纹寿司的第一家分店。
穿日本厨师服装，在厨房站立的形象，用刀切鱼的方法，他的形象应该完全符合您对寿司厨师的典型印象。一旦坐在他的面前，您就可以清晰感受到他从祖父和父亲继承的厨师基因。
我们也可以从他的话感受得到。他告诉我们他独家寿司上菜的方法以及他如何在新加坡保存寿司。
“我祖父开了寿司店后，很多去公共澡堂（日语 “sento /銭汤”）的客人回家路上就来吃寿司。有些客人喜欢吃着寿司喝着酒，跟帮忙祖父的祖母聊天聊得很开心。这是我们寿司店开始的样子。我们的店的欢迎带婴儿的顾客，还为那些只想喝酒的人提供一个酒吧区。我们希望成为一个欢迎各种顾客的餐馆。”
“我的父亲总是对我说“要对客户诚实”。我一直都在记着这句话。提供优质寿司是最基本的事。优良的品质，合理的价格一直是我的理念。”
您在这里订购的寿司便当也是带着纹寿司的精神理念。打开盖子后，您会看到铺满整盒的新鲜刺身和300g左右的白饭。
“我从来听没有客户说不够吃。即使两个成年人一起吃也是够的。”
当然，他保持了纹寿司的传统口味。自建立以来，纹寿司的饭用红醋调味。由于圭介很难在新加坡买到与日本相同的食材，因此他改进了红醋的原始配方。当您感到酸味和咸味的同时，还能感受到一丝丝甜味。这种口味的平衡是来源他的深厚的寿司知识。
“最初，寿司是一种可以同时享受多种风味的美食；甜，咸和酸的味道。这就是为什么在江户时代的东京，人们都喜欢在去完澡堂后吃寿司。这对于喜欢在澡堂出汗的东京本地人来说很常见。您看，您是不是想要在热水澡出汗后，吃一些又咸又酸的东西？”
寿司大厨圭介是纹寿司的特别之处。您不仅吃的是一份日本驿站的寿司便当，还有带着主厨真诚的心的正宗的江户前寿司。
Yakiniquest |石田傑
Yakiniquest开在Boat Quay，这家餐厅的老板的来历非常独特，与纹寿司的老板金子圭介在寿司餐厅出生和长大，后来成为一名寿司厨师的背景完全相反。
傑不是一名厨师，也没有在餐饮业工作过。他曾经是日本一家广告公司的白领。但是他的与众不同之处在于他对烤肉店文化非常着迷，以至于他开始工作15年以来，他每年都会拜访烤肉店100多次，并准确记录下来细节。这意味着他已经吃了1500多次烤肉。他开了一个博客，命名为“ Yakiniquest”。这是烤肉店“ Yakiniquest”的来由。
几年后，博客“ Yakiniquest”成为日本最受欢迎的美食博客之一。当他觉得做烤肉店博客的工作量渐渐变多时，他得到了一个在新加坡开设烤肉店机会。在做了辞职经营一家在日本以外新餐厅，踏入餐饮行业的重大决定之后，新加坡的烤肉餐厅“ Yakiniquest”于2015年诞生。
积累了1500份烤肉后的傑，决定这家餐厅的基本理念是：“烤肉是日本的一种文化”，“这种文化应该为全世界所熟知”。因此，他们主要提供omakase菜单，这个菜单由傑体验过的日本各地烤肉店的精华组成。现在单点只限于跟着套餐一起点。
毋庸置疑，他们对肉的质量非常讲究，更重要的是，他们追求的是那种最适合烤肉的肉。对他们来说，他们从来没有使用过A5牛肉。因为A5通常被认为是最好的牛肉，但是脂肪过多，无法像烤肉一样烤。他们勇敢地选择了A4牛肉。
“开始我们很难让顾客，尤其是当地人接受我们的做法 。顾客无法选他们想要的东西，比如我们不提供他们认为是最好的A5牛肉。但是随着我们的坚持，终于被他们认可。现在我们的大多数客户是当地人。”
Yakiniquest与其他普通的烤肉餐馆有着另外一个很大的不同之处。在这家餐厅，顾客从不自己动手。 傑和他的员工为客户烤肉。
“我们一开始采用顾客像其他烤肉店一样自己烤的做法。但是我们发现其中大多数烤得太焦了。我认为这是一个非常大的问题，因为烤肉的质量确实会根据烤的时间和方式而改变。因此，我们选择了为顾客烤肉。”
吃过了1,500多家烤肉店，他从各种角度彻底验证了“如何烧烤”。他完全可以从烤肉网上观察到自己下一步应该做什么，例如肉的颜色和气味，甚至是烧烤的声音。他补充说，烧烤的肉类类型和火的强度不一样，变化也很不一样。
“对烤肉越了解，越能分辨声音。就像“请帮我翻转过来~”，“差不多了哦~”等等。
虽然他开玩笑地说，但是看了他的烧烤方式，会觉得这些似乎是真的。他善于通过选择烤肉的位置来处理肉，有时甚至在火上旋转烤肉网。
您可以从日本驿站订购的Karubi烤肉便当，肉也同样按照傑的要求每一块用心烤制。
酱汁也是这家餐厅的招牌，因为他说：“酱汁是烤肉店的生命。”他们根据肉的种类选择调味料。食谱是严格保密的，所以只有很少的工作人员知道。
Karubi便当的特色菜是如此特别之处，在于从来没有在其他菜单里面。“与其他部分比，脂肪更多的karubi和大米匹配入口最佳”，所以它是从零开始制造出来的。您放入嘴中的那一霎那就懂了。进入嘴里的时候，由调味料，烤肉和米饭共同产生的浓鲜味会充斥于口腔，这味道感觉太棒了。
实际上，所有的外送和打包菜单包括烤肉便当已经在断路器这段时间开始销售了。在此之前，他们既不出售外送菜单也不出售打包菜单。
“我们相信，烤肉的真正快感就是在‘烤肉’。不过，因为我们在Covid-19的时候推行了外送菜单，所以许多尝试过我们的外送菜单但是从未来过我们餐厅的人在断路器结束之后就来了餐馆。实际上，这是我们有史以来最困难的时期，尽管我们是一家烤肉店，但我们没办法用烤肉的形式生存。不过另一方面，它也有一些积极的方面。”
这些话是有数据支持的：最初在断路器之前就已经很大的本地居民客户比例，现在已经占总数的70％。
“这个消息使我感到非常高兴。当然，我们对外送菜单充满信心。不过来参观我们餐馆永远是最好的选择。外送的话，我没有机会详细谈谈如何烤肉，希望您能来餐厅观看和品尝。”
Monzushi
13 Neil Rd Singapore 088810
+65-6227-7088
http://monzushi.com/
Yakiniquest
48 Boat Quay, Singapore 049837
+65-6223-4129
http://www.yakiniquest.sg/